1
k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy
fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
Preparación
1
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
2
Poner el pescado en una
fuente y sazonar con ajo chancado y sal.
Añadir el ají limo picado
chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro
picado.
Dejarlo reposar 10 minutos.
Probar el picante del jugo.
Colocar cebolla encima del pescado.
3
Adornar la fuente con
el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de
lechuga.
Ají limoAjí de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de
tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito
