1
pechuga de pollo desilachada
1/4 de cebolla
1 pizaca de aji rojo
1 cubito d ecaldo d egallina
pan remojado en una taza de caldo de pollo
aceite
8 dientes de ajo picados
Pimienta, Sal y comino al gusto
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
2 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
Perejil para decorar
Opcional:
½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco
Preparación
1
Hervir la gallina en
agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma
más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna.
Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
2
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada,
los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga
transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con
el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera
necesario.
3
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las
pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor
las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso
parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco.
Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de
salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz
